Perguntas Frequentes
A WiseShape possui características técnicas inovadoras em relação a produtos idênticos já existentes no mercado?
Sim. A WiseShape é realmente inovadora porque introduziu uma nova geração de características tecnologicamente avançadas associadas à fermentação de mosto e/ou armazenamento de vinho.
Na verdade, esta cuba de vinho permite obter um produto final com um acabamento de excelência, liso e uniforme.
Para além disso, a arquitectura de uma WiseShape facilita as operações práticas de manuseamento e limpeza da cuba, sem colocar em causa a micro-porosidade intrínseca e natural do betão.
O design arrojado da WiseShape é mais um elemento diferenciador em relação às soluções de cimento/betão existentes no mercado.
A cuba da WiseShape foi cuidadosamente desenvolvida para garantir a ausência de “zonas mortas” e de efeito “curto circuito”.
Finalmente, a cuba WiseShape Assim sendo, a estética escolhida e associada é propositada e resulta da preocupação com variáveis científicas.
Outra característica inovadora deste produto é a possibilidade de quantificar todos os compostos químicos presentes no material através da espectroscopia de fluorescência por Raio-X (F.R.X).
A quantificação da migração de cálcio para o fluido, segundo as normas europeias aplicáveis é outra vantagem a destacar neste produto.
De que forma a WiseShape potencia as características do vinho?
A fermentação nas cubas WiseShape resulta num vinho com taninos mais arredondados, à semelhança do estágio em madeira.
Estas características são resultado da maior porosidade que o material cimentício proporciona.
Vinhos que “respiram” são vinhos com mais carácter e equilíbrio, quer durante a fermentação, quer durante o estágio do vinho. O betão permite uma boa evolução do vinho ao longo do tempo.
O betão é um isolante térmico natural, logo a temperatura mantém-se sempre mais constante.
Temperatura mais constante conduz a uma fermentação mais suave e gradual, isto é, com menor amplitude de variação de temperatura.
A estabilidade térmica é também fundamental no estágio, armazenamento e envelhecimento de vinho.
O acabamento liso das superfícies da WiseShape diminui a porosidade da cuba?
Não.
O que confere a porosidade de um material é a sua composição intrínseca.
O tipo de acabamento final está diretamente relacionado com o acabamento da superfície de contacto onde o material foi moldado.
A particularidade da superfície mais lisa das cubas WiseShape tem como vantagens a durabilidade e a facilidade de limpeza.
11% é o valor da porosidade aberta do material das cubas WiseShape.
A quem se dirigem as cubas de vinho WiseShape?
A WiseShape é dirigida a todos os produtores de vinho que ambicionam vinhos com carácter, adegas com personalidade e unidades de enoturismo diferenciadas.
A WiseShape está disponível em diferentes cores. Mas isso significa que são usadas tintas?
Não.
As cores visíveis na cuba são obtidas com recurso a óxidos minerais naturais, usados em pequenas dosagens, conferindo-lhe cor sem alterar a reatividade final do betão.
Qual a explicação para a forma assimétrica das WiseShape?
A ideia original é uma solução híbrida entre um sólido de revolução (cilindro) e uma forma existente na natureza (ovo).
O desenvolvimento do conceito foi inspirado em secções de elipses que vão afunilando de modo a obrigar a um movimento natural e fluido do vinho.
Duas condições foram tidas em conta: ausência de “zonas mortas” e de efeito “curto circuito”.
Qual o peso de uma WiseShape?
O primeiro modelo WiseShape – a cuba 37 HL – pesa aproximadamente três toneladas e tem uma capacidade de 3700 litros.
Onde pode ser colocada a WiseShape?
A WiseShape pode ser colocada em qualquer adega que tenha um pé direito de 3,5 metros.
Ou seja, 2,5 metros para a cuba de vinho e um metro de espaço disponível acima da porta superior para o acesso de trabalhos de utilização.
É possível mover a WiseShape facilmente, por exemplo, numa estrutura com rodas?
Sim.
O transporte da WiseShape é realizado com um contentor de madeira próprio, especialmente concebido de forma a poder ser movimentada em modo horizontal ou vertical.
Na adega, a cuba de vinho pode ser deslocada facilmente quer através de um porta-paletes, um empilhador, ou uma qualquer plataforma móvel.
Em qualquer das situações está garantida a segurança e integridade da cuba.
Existem modelos WiseShape com mais capacidade?
Sim.
Os próximos modelos WiseShape a serem produzidos têm uma capacidade de 1000 e 10000 litros.
Contudo, é possível customizar a litragem mediante uma necessidade específica do produtor de vinho ou adega.
Quais os acessórios incluídos numa cuba WiseShape?
Os acessórios incluídos são:
- Os acessórios incluídos são:
- uma torneira de prova;
- um termómetro;
- duas válvulas de esfera com diâmetro nominal de 50mm (DN 50);
- uma porta superior de 500 mm de diâmetro;
- uma porta frontal de abertura exterior de 405 x 530 mm;
- dois circuitos independentes de serpentinas de frio incorporadas;
Sou proprietário de uma unidade de enoturismo. Qual a vantagem em ter cubas de vinho WiseShape na adega?
Por que razão as adegas de unidades de enoturismo têm que apresentar cubas industriais aos visitantes?
Por que razão um produto tão nobre como o vinho tem que ser apresentado em estruturas tão impessoais e nada condizentes com o ambiente e as tradições enológicas?
A WiseShape é a ânfora contemporânea.
Uma desvantagem da utilização de cubas de betão em geral, é a maior dificuldade de mudança de colocação devido ao peso.
Efetivamente trata-se de um material denso, no entanto, é também essa densidade que se reflete numa maior durabilidade, melhor desempenho térmico e, consequentemente, enológico.
O cimento tem carácter básico pelo que, numa fase inicial, poderá introduzir alterações de pH (migração de cálcio). Esta tendência diminuirá ao longo do tempo.
A colocação de uma camada de ácido tartárico antes da sua utilização neutralizará a reatividade inicial do material.
Há alguma preocupação ambiental na produção das cubas WiseShape?
A preocupação ambiental está presente de modo direto e indireto.
O tipo de betão da WiseShape é essencialmente constituído por agregados inertes, presentes na natureza, e água.
O ligante existente é o cimento, com uma percentagem entre 15% e 20 %.
A quantidade de C02 incorporado na WiseShape é muito inferior a qualquer outra cuba em inox.
O betão é um bom isolante térmico, logo existe menor necessidade de dispêndio de energia para manter a temperatura mais constante.
“Em Boekenhoutskloof e Porseleinberg, convertemos toda a nossa capacidade de fermentação para tanques em betão. O design estético e a inovação das WiseShape fazem deles uma escolha óbvia para projectos futuros.”
Marc Kent
Boekenhoutskloof’s Managing Partner & Technical Director (South Africa)